درباره‌ی قهوه و سبک زندگی بر مبنای آن
مونته‌بلانکو کاتورا بنفش
- زمان مطالعه
- ۶ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش پایه
قهوه مونته‌بلانکو کاتورا بنفش، با تخمیر مشترک پشن فروت و فرآوری شسته شده، تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم‌های طبیعی و روش‌های نوآورانه در دنیای قهوه است.
میوه‌ی قهوه چه طعمی دارد؟
- زمان مطالعه
- ۴ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش پایه
عطر قهوه تنها هنگام برشته‌کردن دانه‌ها ایجاد می‌شود، بنابراین میوه‌ی قهوه طعم قهوه‌ی رست‌شده را ندارد. با این حال، انواع قهوه و میوه‌ی آن بسته به منطقه، آب‌وهوا و روش کشت، طعم‌های متفاوتی دارند.
موج اول قهوه
- زمان مطالعه
- ۸ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش پایه
در دو قرن گذشته، مصرف قهوه با تغییراتی بنیادین روبه‌رو شد که به آن‌ها «موج‌های قهوه» گفته می‌شود. این تغییرات منجر به شکل‌گیری «فرهنگ قهوه» شده که برآمده از رابطه‌ی قهوه و جامعه است.
تنها چند دقیقه از کف شیر
- زمان مطالعه
- ۷ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش تخصصی
مهم نیست که در درست کردن شات قهوه مهارت داشته باشید، گاهی یک لاته بعد از ریخته شدن در لیوان کف می‌کند. اگر مجبور به دوباره درست کردن قهوه به خاطر زمان بیشتر روی کانتر شدید، می‌دانید چقدر آزاردهنده است.
چه‌قدر یعنی شیرین؟
- زمان مطالعه
- ۳ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش تخصصی
از آن‌جایی که در فرآیند رست مقدار زیادی از شکر از بین می‌رود، شکی نیست که قهوه‌ی عالی از گیلاس قهوه‌ی کاملاً رسیده به دست می‌آید که قند بیشتری نسبت به قهوه‌ی نارس یا نیمه‌رسیده دارد.
در یک مزرعه قهوه چه اتفاقاتی می‌افتد؟
- زمان مطالعه
- ۳ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش پایه
آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که قبل از برشته شدن دانه‌ها در یک رستری، در مزرعه‌ی قهوه چه اتفاقاتی می افتد؟
قهوه با ویژگی محل کشت یا Terroir چیست ؟
- زمان مطالعه
- ۳ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش تخصصی
غذا یا نوشیدنی که ویژگی ذاتی محل کشتش را دارد نمیتوان در محل کشت دیگری آن ویژگی را یافت زیرا این محصول دارای ردپایی از خاک، آب وهوای منطقه‌ای و ریزسازواره از محل کشت خود است.
درباره‌ی اهمیت کار و اهمیت بسیار زیاد بازی
- زمان مطالعه
- ۳ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش عمومی
اینجا سام‌کافی رسترز است، فضایی برای کار و بازی.
روش‌های پردازش قهوه : خشک، شسته یا عسلی؟
- زمان مطالعه
- ۷ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش پایه
پردازش قهوه که پوست و گوشته‌ی میوه را از دانه‌ها جدا می‌کند، یکی از مهم‌ترین جنبه‌های کشاورزی قهوه است. نحوه‌ی پردازش تأثیر زیادی بر طعم فنجان دارد و باریستاها و برشته‌کاران روی آن تمرکز می‌کنند.
مبانی پردازش قهوه
- زمان مطالعه
- ۵ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش پایه
ما اغلب در مورد رقم یا منطقه‌ای صحبت می‌کنیم که بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد، اما نحوه پردازش قهوه نیز به همان اندازه مهم است. دو روش پردازش طبیعی و شسته‌شده میوه‌ی قهوه را به دانه‌ی سبز تبدیل می‌کنند.
آشنایی با قهوه سبز: از بذر تا دانه
- زمان مطالعه
- ۴ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش تخصصی
قبل از تبدیل شدن به رستری، تنها کاری که باید انجام می‌دادیم این بود که محصول نهایی را از شرکت‌های محلی خریداری می‌کردیم. اکنون چند لایه پیچیدگی به کسب‌وکار ما اضافه شده که قهوه را سامان‌دهی می‌کند.
مکان سوم
- زمان مطالعه
- ۳ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش عمومی
ری اولدنبرگ، جامعه‌شناس شهری، در کتاب "تحسین مکان سوم" (2000) به اهمیت مکان‌های عمومی غیررسمی برای تجمع و تعامل مردم اشاره می‌کند. مکان سوم مکانی است که مردم می‌توانند در آن جمع شوند.
موج دوم قهوه
- زمان مطالعه
- ۸ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش عمومی
در این مرحله، قهوه دیگر یک نوشیدنی معمولی نبود. قهوه به نوشیدنی هنری و احساسی بدل شده بود که به تجربه‌ی کافه‌نشینی گره خورده بود. هدف کافه‌ها ارائه قهوه باکیفیت بود، ولی قهوه خود فراموش شد.
چه قدر یعنی تلخ؟
- زمان مطالعه
- ۶ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش تخصصی
برخلاف تصور از تلخی شناخته‌شده‌ی کافئین، معمولاً کافئین مسئول کمتر از 10% تلخی قهوه است. قهوه‌ی بدون کافئین هنوز تلخ است. اضافه کردن کافئین به قهوه‌ی بدون کافئین درک مصرف‌کننده را تغییر نمی‌دهد.
موج سوم قهوه
- زمان مطالعه
- ۱۰ دقیقه
- دسته‌بندی
- دانش عمومی
در موج سوم، یک فنجان اسپرسوی خوب تنها نتیجه‌ی مهارت باریستا نیست، بلکه حاصل همکاری تولیدکننده، واردکننده، برشته‌کار و باریستا است. هر مرحله، از کاشت دانه تا فنجان، نقش اساسی دارد.